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什么是食品原料？

食物原料主要包括食品原料和食品配料。

1、食品主料是食品加工的主要原料，它是指未經(jīng)加工或初級加工的可使用的天然物質(zhì)，用量較大。其主要內(nèi)容有糖、面、油、肉、蛋、奶等。

2、食品配料也叫食品輔料，有搭配、輔助之意。

對食品配料的認識可以看作是食品配方原料中用量較少的食品原料。一般都是天然物質(zhì)經(jīng)過深加工而成，其生理功能沒有改變。合成調(diào)味就是其中之一。

食品添加劑與食品配料的差異：

食物添加劑是指添加人工合成或天然物質(zhì)，以提高食品質(zhì)量及色、香、味，以達到防腐、保鮮、加工等目的。還包括食品調(diào)味品、膠基糖果中的基本劑類、食品工業(yè)用加工助劑等。

長期以來，食品添加劑與食品配料很難區(qū)分，主要是二者的來源、用途、功能相近，常配合使用，有時也可以相互替代，其效果可能是相乘或相互抵消；有代替主料、簡化工藝、降低成本的作用。

食物原料價廉物美，用量大，應用技術含量低于食品添加劑。而且食品添加劑的監(jiān)管一直以來都是重中之重，國家食藥監(jiān)總局對食品添加劑的監(jiān)管也不斷。而在國內(nèi)，也有一些食品添加劑打著調(diào)味料的旗號占據(jù)調(diào)味品市場。

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衣、食、住是生活的必需品，其中，食物尤為重要。近年來，有關食品安全的不良事件時有發(fā)生，食品安全問題的出現(xiàn)都引起了一定程度的社會恐慌。為此，國家有關部門制定了相關標準，對食品生產(chǎn)中存在的不規(guī)范行為進行檢測。那現(xiàn)代食品質(zhì)量要求的內(nèi)容有哪些？

現(xiàn)代食品質(zhì)量要求的內(nèi)容：

1、對人類健康有危害的物質(zhì)，包括致病菌、農(nóng)i藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等。

2、食品添加劑的種類、用途及用量。

3、專i供嬰幼兒的主輔食品營養(yǎng)成分要求。

4、食品安全、營養(yǎng)相關的標簽、標志、說明書等。

5.質(zhì)量要求涉及到食品安全。

6、食品檢驗方法和規(guī)程。

7、作為食品安全標準需要制定的其他內(nèi)容。

8、食品中所有添加劑必須詳細列出。

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添加劑包括飼料添加劑，食品添加劑，混凝土添加劑，機油添加劑等。所以，添加物和食品添加劑有何不同？

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995）》指出，為了提高食物的色澤、香味、風味等品質(zhì)，并在食品中添加一些人造或自然成分，以達到防腐、處理等目的。目前，國內(nèi)已有23大類、2000多個產(chǎn)品，其中包含了酸性調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗i氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

當前國際上的規(guī)定可以分為兩大體系，一種是將允許使用的助劑“窮舉”列出的“許可名單”，另一種是列出禁用助劑的“禁用名單”。經(jīng)過多年實踐之后，“禁用名單”被發(fā)現(xiàn)存在著一個很大的缺陷：缺少對新物質(zhì)的約束力。當一種新物質(zhì)出現(xiàn)時，因為它不在現(xiàn)有的“禁用名單”之列，因此可以隨便應用于食品包裝材料當中，法規(guī)無法管理，因此原來制定“禁用名單”的日本和韓國紛紛轉(zhuǎn)向“許可名單”制度，歐美和中國都采用“許可名單”制度。2003版<食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標準>共有65種添加劑量許可名單內(nèi)。食品添加劑就是添加劑的一部分，食品添加劑都是可以食用的，但是添加劑里面有很多是不可以使用在食品上的。

如今許多食物中都含有食物添加劑，究竟是哪一種食品添加劑？實際上，食物添加劑是指為了提高食物的色澤、香味、味道等品質(zhì)，并在食物中添加一些人造的、自然的材料，以達到防腐和處理的目的。

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