乳酸  乳酸

我國數(shù)十年來使用乳酸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)D-乳酸與L-乳酸混合的乳酸 (由于兩者無固定的比例，故暫名為混旋乳酸，作者注)，由于工藝及設備原因，D-乳酸與L-乳酸無一定比例，往往是D-乳酸占絕大部分，80%或更多，而L-乳酸占小部分，因此，旋光常為左旋。過去人們認為，乳酸是自然界天然存在的有機酸，安全問題是不必擔心

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由于乳酸的酸性柔和且穩(wěn)定，有助于食品的風味，在食品工業(yè)上廣泛用作酸味劑、防腐劑和還原劑?？捎糜谇鍥鲲嬃稀⑻枪?、糕點的生產(chǎn)，也可用于魚、肉、蔬菜的加工和保藏。與檸檬酸、蘋果酸等食用酸相比，具有很強的競爭力。在美國，乳酸用于軟飲料方面，很大程度地取代了檸檬酸、磷酸等。在啤酒制造上，美國禁止使用磷酸等無機酸調節(jié)pH，而全部改用乳酸。世界上四分之一的乳酸用來生產(chǎn)硬脂酰乳酯酸。它的鹽類，硬脂酰乳酯酸鈣 (CSL) 和硬酯酰乳酯酸鈉 (SSL)，大量用于面包加工，不但使面包質地松軟、細膩，而且可延長其保存期。

的; 但隨著科學技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)D-乳酸進入人體后，由于人 (包括哺乳動物) 沒有代謝D-乳酸的酶系，無法為人體代謝，過多地攝入會引起血尿酸度的升高，造成代謝紊亂。為此，世界衛(wèi)生組織 (WHO) 規(guī)定D-乳酸攝入量每天每公斤體重不能超過 100mg，而對L-乳酸則不加限制?，F(xiàn)在歐美、日本等國，從安全考慮，凡食品、飲料、yiyao上

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