中國(guó)在公元前841年《易·系辭下》中記載了杵和臼組成的加工工具，以后有碾子和石磨?！掇r(nóng)政全書(shū)·水利》中敘述了公元 284年已有水輪傳動(dòng)的連機(jī)碓?！短旃ら_(kāi)物·碎精篇》中說(shuō)明了1637年以前，碾米工藝和機(jī)具已初步完善，形成礱谷、谷糙分離和碾米各工序?！秶?guó)際百科全書(shū)》記載歐洲在12世紀(jì)使用風(fēng)磨，18世紀(jì)采用粗篩；鋼輥磨于18世紀(jì)發(fā)源于匈牙利，1870年才被大規(guī)模采用，并發(fā)展了長(zhǎng)達(dá)20～30道工序的制粉流程。中國(guó)的糧食加工一直沿用竹、泥制的礱，杵和臼，碾子,石磨和手篩等工具,20世紀(jì)初開(kāi)始采用礱谷機(jī)、碾米機(jī)、鋼輥磨和多道碾米、制粉工序。在1949年以后為了提高單機(jī)產(chǎn)量，創(chuàng)造和發(fā)展了流程很短的“前路出粉法”和一機(jī)碾白工藝。1980年以后，為了提高成品糧精度，又適當(dāng)延長(zhǎng)了加工工藝流程。中國(guó)碾米工藝和設(shè)備的效果比之國(guó)外，出米率高，電耗低。糧食加工包括以下4個(gè)步驟。