中文名：D-木糖

  英文名：D-xylose

  別名：D-戊醛糖

  CAS號(hào)：有

  分子式：C5H10O5

  分子量：150.13

  無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水。存在于多種水果中。

  木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

  木糖是生產(chǎn)木糖醇的材料。

  風(fēng)味和葡萄糖類(lèi)似，甜度是蔗糖甜度的0.7倍，能改善甜食的風(fēng)味和口感，抑制異味。

  加熱時(shí)容易產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)。

  使用中主要針對(duì)其增色添香的特性。

  1.甜味劑。制醬色的原料及通過(guò)美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

  2.由于其提味，可用于香料和飼料行業(yè)

  3.可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑

  4.由于其提色，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

  5.適用于香精香料的制備