范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

烤面筋串用的面筋粉什么樣的好是因人而異的，有的烤面筋串客戶喜歡做出來的面筋串硬，就需要選擇顆粒粗一點的面筋粉，想要做出來的面筋串不是太軟或者太硬，這時候就需要用面筋粉有要求了，不能太粗也不是太細的優(yōu)昂面筋粉，優(yōu)昂面筋粉的目數(shù)在80目左右，在面筋粉里面目數(shù)屬于中等的，優(yōu)昂面筋粉做出來的面筋串顏色很漂亮，屬于淡黃偏白的那種面筋串了。

谷朊粉對很多朋友來說是相當?shù)哪吧枪入梅墼谖覀兊纳钪写_不可缺少，在我們很多的事物中都有“它”的影子。下面小編就說幾個含有谷朊粉，我們生活中經(jīng)常食用的食品。面食比如方便面.面條.水餃里面。都有谷朊粉的存在，谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質(zhì)量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。 在肉制品中的應用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。

谷氨酰胺和非極性氨基酸是以氫鍵的方式，半胱氨酸以二硫鍵，而極性氨基酸則以靜電作用。這些鍵合方式對面筋結構的形成很重要，其中二硫鍵尤為突出。就像分解高分子聚合物一樣，斷開面筋蛋白中的二硫鍵，面筋黏度會急劇下降。面筋蛋白中產(chǎn)生的巰基在不同條件下，有可能氧化成二氧硫鍵，生成分子大小和性質(zhì)不同的蛋白質(zhì)。在制作面包時，混合面團并加入面團品質(zhì)改良劑，面筋粉在蛋白中的二硫鍵在氧化/還原作用下，發(fā)生重排和重組。