1.簡介

  5’-肌苷酸二鈉 （IMP）是以葡萄糖為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成。 本品是核苷酸類食品增鮮劑，存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且相對便宜。與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強力味精”之稱；與5’-鳥苷酸二鈉 （GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加。 

2.性狀

肌苷酸二鈉是無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。

3.用途

• 味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味低于鳥苷酸鈉，但二者并用有的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。

• 溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

• 二.肌苷酸二鈉作用：

• 肌苷酸二鈉是增味劑。

• 制法：（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。

• （2）由發(fā)酵法制得。

• 三.肌苷酸二鈉包裝和貯存：

• 1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

• 2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。