一、簡介

I+G，是二種調(diào)味劑 結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—

二、性狀

為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉 合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚 。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。為白色至米黃色結(jié)晶或粉末

三、用途

呈味核苷酸二鈉在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。

1、家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5％呈味核苷酸二鈉，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。呈味核苷酸二鈉用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1％的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)味感。

2、肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，呈味核苷酸二鈉，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3、呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。

核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且效果好的鮮味增強(qiáng)劑，是核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱。