碾米是碾除糙米皮層，提高其食用品質(zhì)。碾米時(shí)要求盡量保持米粒完整，減少碎米，提高出米率。機(jī)械碾米分為擦離碾白和碾削碾白兩種。擦離碾白碾白室壓力大,容易產(chǎn)生碎米，但成品米表面光潔，色澤好；碾削碾白碾白室壓力較小，碎米較少，米粒表面光潔度和色澤都較差?？梢圆捎靡阅胂鳛橹鳎岭x為輔的混合碾白。碾米機(jī)的碾白運(yùn)動(dòng)理論很少，中國(guó)的米粒流體理論較為接近實(shí)際。中國(guó)的NS型砂輥碾米機(jī)應(yīng)用了這種理論。其圓柱形砂輥表面開(kāi)有三頭等距變形螺旋槽，槽深從碾白室進(jìn)口端至出口端逐漸由深變淺，槽寬逐漸變窄。特點(diǎn)是碾白均勻，出米率高。