乳糖

產(chǎn)品名稱：  乳糖

產(chǎn)品形狀：  白色結(jié)晶性顆粒或粉末

產(chǎn)品特點：  無嗅，味微甜

主要用途：  甜味劑  

        乳糖在自然界中存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。

 產(chǎn)品性狀

     乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大

 乳糖作用

 1.發(fā)酵乳，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2. 對乳制品組織狀態(tài)有影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

 3. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有影響，褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

  典型的乳糖生產(chǎn)工藝如下：巴氏乳清或超濾透過液→濃縮→結(jié)晶→離心→乳糖結(jié)晶（還有低乳糖乳清）→精制和干燥→乳糖。

    而食品級乳糖產(chǎn)品的典型組成：乳糖（ 小值）**99.0%；蛋白質(zhì)0.1%；脂肪0%；灰分0.1%-0.3%；總水分*4.5-5.5%。（注：* 包括結(jié)合水，** 包括單分子水和無水乳糖）。