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利用掛面烘干做出優(yōu)質(zhì)掛面

掛面生產(chǎn)企業(yè)，如何提高掛面質(zhì)量，解決掛面酥面問題，有著十分重要的意義。隨著人們生活水準(zhǔn)的快速提高，掛面消費(fèi)也轉(zhuǎn)向精制化、高檔化、營養(yǎng)化。掛面生產(chǎn)線酥面在我國掛面生產(chǎn)行業(yè)中成了一個(gè)老大難問題，許多企業(yè)由此失去信譽(yù)，造成難以估計(jì)的損失。同樣的設(shè)備生產(chǎn)出的掛面，有時(shí)酥面，有時(shí)不酥面，這簡直成了一個(gè)迷，酥面的產(chǎn)生固然和生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、氣溫氣候等因素有關(guān)，但酥面產(chǎn)生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。當(dāng)掛面進(jìn)入烘房第一道冷風(fēng)定條時(shí)，面條表面層水分蒸發(fā)掉，形成定型的毛細(xì)孔，為面條內(nèi)含水分的下一步蒸發(fā)造成通道，經(jīng)定條后進(jìn)入主烘干階段。合理利用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件，適時(shí)控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo)，使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致，避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢，而外部過快。

烘干系統(tǒng) 大型掛面機(jī)http://www.hkmtj.com/

由烘干運(yùn)行主傳動(dòng)、鋼絲繩、鏈條吊掛裝置、鋼結(jié)構(gòu)散熱吊風(fēng)扇、排潮風(fēng)機(jī)、蒸汽加熱管、傳感器、溫濕度檢測控制儀、電器控制柜等組成。移動(dòng)式鋼絲繩吊掛采用無級調(diào)速，以每分鐘10一14桿速度把掛面送人三個(gè)烘干區(qū)內(nèi)。1區(qū)冷風(fēng)定條，防止面條伸長及表面快速烘干;2區(qū)保潮出汗，為達(dá)到掛面內(nèi)部水分?jǐn)U散及控制表面干燥程度的高溫多濕烘干;3區(qū)降溫散熱，以成品為目的緩慢烘干。

合理利用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件，適時(shí)控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo)，使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致，避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢，而外部過快，導(dǎo)致外干內(nèi)潮，造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象(形成眼睛看不見的微細(xì)裂紋)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生滿烘房掉面，這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時(shí)間，內(nèi)外水分會(huì)恢復(fù)平衡，于是就產(chǎn)生酥條現(xiàn)象，破壞了面筋質(zhì)，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對此現(xiàn)象，邢臺(tái)海闊公司聯(lián)合制面企業(yè)研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現(xiàn)象。改善了油哈味，延長了保質(zhì)期。新工藝耗熱量少、省煤，運(yùn)行成本低，即使是沒有經(jīng)驗(yàn)，掛面機(jī)在生產(chǎn)過程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會(huì)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的掛面。