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中文名稱：超氧化物歧化酶

英文名：Superoxide dismutase 

CAS號：9054-89-1

EINECS號:232-943-0

淡藍色粉末，本品經小分子月桂酸修飾過，溶于水，由紅細胞、肝和其他哺乳動物組織分離而得的金屬酶蛋白。催化O2-+O2-+2H+=H2O2+O2反應含有兩個相同的亞單位。按其金屬輔離子不同分為三種類型：Cu-Zn-SOD，每一個亞單位含銅和鋅離子各一個分子量34000±(4％)；Mn-SOD，分子量400000；Fe-SOD，分子量約40000

還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。

可用于糕點，使用量≤5.0g/kg；在魚糜及其制品中使用量≤0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

乳制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以*。

面制品

生產面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

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