中文名：檸檬酸鈉

  英文名：Sodium citrate

  別 稱：枸櫞酸鈉

  化學(xué)式：Na3C6H5O7·2H2O

  分子量：294.1

  CAS登錄號(hào)：有

  熔 點(diǎn)：加熱至150℃失去結(jié)晶水

  水溶性：易溶于水

  密 度：1.79 g/cm

  外 觀：白色到無(wú)色粉末

  檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機(jī)溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液pH值約為8。

  檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、乳化劑、膨松劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為洗滌劑的助劑；還用于釀造、電鍍等。

  檸檬酸鈉具有pH調(diào)節(jié)性及穩(wěn)定性，可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑及風(fēng)味劑等。