中文名：L-蘋果酸

  英文名：L(-)-Malic acid

  別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸

  化學式：C4H6O5

  分子量：134.09

  CAS登錄號：有

  熔 點：101-103°C(lit.)

  密 度：1.60

  閃 點：220°C

  比旋光度：-2o(c=8.5, H2O)

  折射率：-6.5°(C=10, Acetone)

  性狀：本品為白色結晶或結晶性粉末；無臭，無味。

  本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

  L-蘋果酸在食品、日用化工等的用途如下：

  1.食品工業(yè)：L-蘋果酸可用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

  2.日用化工工業(yè)：L-蘋果酸是絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。