硫胺素  VB1

中文名：硫胺素

英文名：Thiamine hydrochloride

化學名：硫胺、硫胺素酸鹽

分子式：C12H17ClN4OS?HCl

CAS：67-03-8

性狀：白色至黃色細小晶體。純品無臭，通常因所含硫的微量分解產(chǎn)物而帶米糠臭。有苦味。無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水份。對熱穩(wěn)定(170℃)。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，能長時間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的pH值為3.13。水溶液中pH值2-4時較穩(wěn)定。pH值5.5以上時，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248℃熔化并部分分解。極易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于乙醚和苯。

用途：營養(yǎng)增補劑。

應(yīng)用：可用于調(diào)味品、肉類香腸、焙烤食品、谷類制品、乳與乳制品；小麥粉、面包、面條、醬油、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬等食品。