硬脂酰乳酸鈉，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

性狀： 乳白色粉狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

特性及應(yīng)用： 品質(zhì)改良劑；具有增筋、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、使面條、方便面的表面有光滑，斷條率低，耐泡耐煮，有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長保鮮時間。

5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。

7、用于面包、饅頭等專用面粉中，可改善面粉質(zhì)量，穩(wěn)定面粉質(zhì)量。