中文名：蔗糖脂肪酸酯

別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

根據(jù)脂肪酸的種類和酯化度，從蠟狀物到分散于水的糊狀物，有各種形態(tài)。無臭或微臭。在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1～16，其中單酯HLB值10～16，二酯7～10，三酯3～ 7，多酯為1。

在食品工業(yè)中主要有六個(gè)方面的作用：

1、乳化作用；

2、分散作用；

3.與淀粉形成絡(luò)合物，改善淀粉結(jié)構(gòu)；

4、改善食品加工性能；

5、抗氧防霉；

應(yīng)用范圍 

蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑，對(duì)油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化劑中的，應(yīng)用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液，HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化?？捎糜陲嬃?、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤(rùn)、懸濁劑。