纈氨酸

中文名稱:纈氨酸

中文別名:2-氨基-3-甲基丁酸

CAS:72-18-4

分子式:C5H11NO2

分子量:117.15

分子式:C5H11NO2

 溶解性：易溶于水，溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。微溶于乙醇，不溶于乙醚。

纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸，化學(xué)名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。