胞苷酸用途
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中文名:5'-胞甙酸
英文名稱:CYTIDINE-2',3'-MONOPHOSPHORIC ACID27214-06-8
EINECS號:201-537-5
分 子 式:C18H28N6O16P2
CAS No 27214-06-8
產(chǎn)品性狀:
無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,有特殊味道。溶于水(67%,20℃)幾乎不溶于乙醇等有機溶劑。0.01mol/L鹽酸溶液的 大吸收光譜為279+-2nm 。加熱至50℃開始釋出結(jié)晶水至185℃呈褐色,至260℃分解。
在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料,特鮮醬油、粉末調(diào)料、肉類加工、魚類加工、飲食業(yè)等行業(yè)。
1.家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑,不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚等的各種自制佐料汁中,加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑,可使佐料呈現(xiàn)天然味感。
2.肉類食品加工 按一定比例的酵母味素,水解動物蛋白、I+G、味精、用于肉類食品中,如火腿、香腸、肉丸、肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,增進肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。
3.復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強鮮味。