范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
直銷澄粉加工-黃河牌-供應(yīng)澄粉大量批發(fā)
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淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式??捎捎衩住⒏适?、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的,尤其是做肉類的菜時,會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度,用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細(xì)了。在食物世界,淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機械地照配方按量添加,并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。
小麥淀粉與玉米淀粉,片栗粉(土豆淀粉,紅薯淀粉)相比,達到糊化頂峰的溫度高,粘度低。制作西點時,用其他淀粉代替小麥粉口感會不同,這是因為糊化后淀粉性質(zhì)有很大不同所致。淀粉加熱時50度左右開始出現(xiàn)粘性,達到95度時粘性會達到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續(xù)加熱,粘度會出現(xiàn)衰弱的現(xiàn)象。此外,將糊化淀粉冷卻后粘度會變強。無論沒有完全糊化的淀粉還是達到頂峰的淀粉,當(dāng)溫度降低時粘度都會變強。
小麥淀粉選購注意事項
1、顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。
2、斑點:淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的,斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味:品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味,而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?