鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜（鹵菜配方）是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。上海奉賢鹵菜培訓(xùn)地方，食為先小吃技術(shù)，在上海楊浦，松江，嘉定都有培訓(xùn)點，現(xiàn)場實操，技術(shù)配方不保留。

鹵味是爽口食品，貼合味覺更開胃，酸甜麻辣鮮香脆俱全。好的鹵味培訓(xùn)機構(gòu)都有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。

鹵菜就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家鹵菜店，上海奉賢鹵菜培訓(xùn)地方，食為先鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，現(xiàn)場實操，技術(shù)配方不保留。食為先鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵料的認識與應(yīng)用，了解鹵料的用途與性質(zhì)；

2、吊制鹵菜的鮮湯與用途；

3、鹵菜色澤的制作；

4、鹵湯的調(diào)制；

5、各種鹵菜原材料的選購要求與加工、鹵制；

6、鹵菜調(diào)味料的制作；

7、鹵菜的保色與鹵水的保存方法。