產(chǎn)品簡(jiǎn)介

芝麻球?qū)Ｓ酶牧紕?作用及特點(diǎn)：

1、提高面團(tuán)的柔韌性，有利于成型機(jī)的操作。

2、增大芝麻球的體積，使其炸制直徑4.5公分左右。

3、提高芝麻球的炸制速度，防止芝麻球開(kāi)裂。

4、改善芝麻球外皮的酥脆感，達(dá)到外酥里嫩的效果。

5、榨汁后，放涼口感不發(fā)硬。 使用方法： 本產(chǎn)品水溶性好，可將本產(chǎn)品和白糖溶于水中，和面即可。 使用量： 干粉重量的0.3-0.8% 推薦配方： 注：本產(chǎn)品可簡(jiǎn)化芝麻球生產(chǎn)過(guò)程中輔料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠劑0.5公斤 水70公斤左右。 適用對(duì)象： 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。

參考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻團(tuán)改良劑10克、水700克左右。

先用水把白糖化開(kāi)，加入糯米粉。也可把添加劑與糖一塊溶解后加入糯米粉混勻即可。

1：用開(kāi)水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌， 后揉成較軟的粉團(tuán)。

2：糯米團(tuán)（也可以靜放下醒發(fā)30分鐘）分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤(pán)子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后拿起來(lái)用手輕輕按壓一下，這樣在制作過(guò)程中芝麻不容易脫落。

3：起鍋開(kāi)小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺(jué)到熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（油溫為120-度）|