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水果罐頭的原料加工

罐頭生產(chǎn)廠家的原料的熱貧、漂洗、熱湯是將水果放入沸水或蒸汽中加熱短時間，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定顏色，改善風(fēng)味。軟化組織，包裝罐頭，去除水分，打開罐頭時保持固體穩(wěn)定，附著在原料上的微生物，對原料有一定的洗滌作用。

水果內(nèi)部含有~定量空氣。例如，草霉中含有百分之33至113的空氣，蘋果百分之2至29.7，水果中含有空氣，對罐頭加工不好。因此，含有空氣多或容易變色的水果。罐頭根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)去除變色、柔軟、斑點(diǎn)、病蟲害等不合格，水井根據(jù)大小、成熟度分離罐頭。如果在選購黃桃罐頭時候，發(fā)現(xiàn)黃桃罐頭的底和蓋的鐵皮中心平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象，這樣的罐頭是好的。在排氣和密封糖水水果罐頭中加工精制后，要經(jīng)過排氣處理，迅速密封。

水果罐頭屬于酸性食品，其PH值通常在45以下，因此用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌。罐頭殺菌結(jié)束后，要用冷水迅速冷卻，防止罐頭持續(xù)發(fā)熱，影響質(zhì)量。

一般來說，罐頭食品的主要消費(fèi)者是孩子，女性，特別是孕婦和產(chǎn)婦，另一個是老年人。但是，罐頭生產(chǎn)廠家調(diào)查了罐頭食品消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者，結(jié)果如預(yù)想的那樣存在差異。

一般，21至40歲是罐頭制品的主流消費(fèi)者群體，但百分之34.9名消費(fèi)者認(rèn)為罐頭制品適合所有年齡段的消費(fèi)者食用。但是，除此之外，罐頭制品適合21至30歲消費(fèi)者吃的比率很多，占選擇比率的百分之23.6，其次是31至40歲的選擇比率為百分之16.0，兩個項(xiàng)目的合計(jì)達(dá)到了百分之39.6。另一方面，罐頭制品被認(rèn)為適合60歲以上的老年人吃的是百分之9.4，適合41至50歲的消費(fèi)者吃的比例是百分之7.5，適合11至20歲的消費(fèi)者吃的是百分之3.8。水果中含有糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，是人類獲取礦物質(zhì)和維生素的主要來源。