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   酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，寬為5℃--20℃。 同時整年的溫度變化不超過5℃。 同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。 以一瓶法國二等酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。

     2）濕度適合，恒濕

     葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。

風(fēng)冷式紅酒柜與直冷式紅酒柜的原理 1、直冷式酒柜： 由空調(diào)蒸發(fā)器表層超低溫的當(dāng)然熱對流，減少箱里溫度，不銹鋼酒柜酒柜，但溫度不勻稱。比較節(jié)電，同樣容積下，合理容量大。直冷技術(shù)性的優(yōu)點取決于生產(chǎn)制造低成本，耗電量較低。直冷型耗電量小、噪音低、價格便宜；速度比較慢、溫度勻稱性較弱。 2、風(fēng)冷式酒柜： 風(fēng)冷技術(shù)性的酒柜整潔清新，冷氣機由風(fēng)管強制性吹進箱里室內(nèi)空間，導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)，溫度勻稱。冷藏室環(huán)境濕度低，致冷勻稱做到溫度控制的實際效果。它的存在的不足取決于風(fēng)冷技術(shù)性成本費很大，耗電量較高；食材易吹干脫干，合適濕冷地域應(yīng)用。耗電量高過直冷式，同樣容積下，合理容量小。風(fēng)冷型冷藏速度更快、溫度勻稱性好；可是耗電量大、噪聲高、價錢高。

近幾年以來，隨著紅酒行業(yè)在中國的飛速發(fā)展和國民消費和對紅酒認知的提高以及國外需求的上升，酒柜行業(yè)才開始真正起步，向?qū)I(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，象清晨的朝陽一樣多姿多彩的發(fā)展起來。對于項目市場，在紅酒生產(chǎn)、批發(fā)、零售幾個環(huán)節(jié)都能見到恒溫紅酒柜的身影，這一市場也會隨著紅酒的增長而快速發(fā)展。預(yù)計未來三年，中國恒溫紅酒柜市場很可能進入高速增長期，因為紅酒這種健康酒產(chǎn)品正逐步得到中國消費者的認可，多功能紅酒柜的市場需求增長將十分可觀，必將成為競爭異常激烈的家電行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的酒柜是一體成型的，體積較大，不方便運輸攜帶，而且傳統(tǒng)的酒柜采用的是鐵質(zhì)框架，使用壽命較低。

      隨著技術(shù)的增進，現(xiàn)今的紅酒柜制造生產(chǎn)得到很大的突破，體積方面已經(jīng)摒棄傳統(tǒng)的一體成型，現(xiàn)在的酒柜體架可拆卸，方便運輸，貨到現(xiàn)場再進行組裝；材質(zhì)上也擴展到金屬材質(zhì)，不銹鋼，鋁合金等等，使用壽命也相對增長了。在功能性上從的常溫，到現(xiàn)在的加入了制冷技術(shù)，在儲酒方面達到恒溫儲藏，對紅酒的保存起到了很大的幫助。恒溫的酒柜也更受歡迎，應(yīng)用的場合也越來越廣，在酒柜帶來了一系列的改革之后，在外表上更注重美觀性，講究跟裝修風(fēng)格的搭配。