一、簡介

菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素英文名稱：Bromelain

CAS號：9001-00-7

EINECS號：253-387-5

相關類別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

條件：20°C

狀態(tài)：粉末

顏色：類黃色

級別:食品級

CAS:37189-34-7作用:酶制劑

二、性狀

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚

三、用途

菠蘿蛋白酶用于烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。

肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。

菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。