變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

 我公司變性淀粉設備采用了先進的旋流精制生產工藝進行分離、洗滌、濃縮，具有高效節(jié)能、節(jié)水、分離好、連續(xù)封閉生產等效果，并具有設備操作簡單、維修方便等優(yōu)點。

 變性淀粉旋流器主要用以提取精制變性淀粉乳，即把變性淀粉乳中所含的蛋白質（可溶性和不可溶性蛋白質）、脂肪、細小纖維和未反應的化學品等非淀粉物質洗滌除去，并將變性淀粉乳濃縮。

 變性淀粉的目的：

①為了適應各種工業(yè)應用的要求。如高溫技術(罐頭殺菌)要求淀粉高溫黏度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。

②為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。

③以上絕大部分新應用是天然淀粉所不能滿足或不能同時滿足的，因此要變性，且變性目的主要是改變糊的性質，如糊化溫度、熱黏度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等。

 變性淀粉的制備及應用：

（1）預糊化淀粉：將天然淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區(qū)結構，稱糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再經滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。

（2）酸變性淀粉：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，z后干燥，即得到酸變性淀粉。

（3）氧化淀粉：氧化淀粉是一種用氧化劑作用而得到的一種低黏度淀粉。將淀粉調成水懸浮液，在連續(xù)攪拌的條件下，加入一定量稀釋的次氯酸鈉，用NaOH調節(jié)pH值8～10，溫度控制在2l～38℃，達到理想的反應程度時，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應，調節(jié)pH值至中性，然后進行過濾、沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。

工藝技術：變性淀粉生產配方方法裝置設備設計應用行業(yè)z新技術工藝技能培訓