圓形自動(dòng)涼皮機(jī)主要有覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、接皮機(jī)等機(jī)構(gòu)組成，其生產(chǎn)原理完全模仿手工：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，后再冷卻涂食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時(shí)一張、一張做的，大型蒸汽涼皮機(jī)是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為流水作業(yè)，從而提高生產(chǎn)效率的。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過自動(dòng)涂油裝置、冷卻、接皮即可。這樣做出來的涼皮和傳統(tǒng)手工工藝口感沒有卻別，由于機(jī)器控制的厚薄更準(zhǔn)確，蒸的時(shí)間更精準(zhǔn)，所以口感甚至好過手工做法。大型蒸汽涼皮機(jī)的產(chǎn)量比較高，每小時(shí)可以產(chǎn)200-1000斤涼皮不等，適合做涼皮批發(fā)生意。