蛋白質(zhì)測定儀是利用凱氏定氮法來計算大豆中的蛋白質(zhì)含量的，儀器是將樣品在有催化劑的條件下，用濃消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量。

蛋白質(zhì)測定儀主機采用蒸氣自動控制發(fā)生器，在液位穩(wěn)壓器的配合下，使蒸汽在數(shù)十秒時間內(nèi)平穩(wěn)輸出供蒸餾器使用。執(zhí)行機關(guān)控制下的堿液流經(jīng)蒸餾管進行定量消化管，使固定在酸液粒的氨在堿性條件下?lián)]發(fā)。第二執(zhí)行機關(guān)控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發(fā)，揮發(fā)的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后再用標準算對其滴定到終點，計算出氮含量，再乘以換算蛋白質(zhì)的系數(shù)得出蛋白質(zhì)的含量。

相關(guān)檢測標準：

GB/T14771-1993食品中蛋白質(zhì)的測定方法

GB/T5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測定方法

GB/T5511-1985糧食油料粗蛋白測定方法

GB/T13382-92食用大豆粕

GB8612-88豆制食品業(yè)大豆

GB2905-82谷類豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定方法

GB/T20371-2006食品工業(yè)用大豆蛋白