范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

澄面(澄粉)，即小麥淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì))，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。因?yàn)闆](méi)有筋度，其特點(diǎn)是很白、細(xì)滑、做出的面點(diǎn)半透明，蒸制品入口爽滑，適合用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點(diǎn)等。在餐飲方面有著很大的貢獻(xiàn)和作用，可以讓你的食物口感更好，而且也可以從中補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓食物更加的美味。

澄粉做腸粉的做法：

1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)粉漿。

2.把一塊稍大于蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上,把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘。

3.把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放于掃過(guò)熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉,即成。

注意：油與粉混合后用水調(diào)稀,可避免油浮上,，皮若硬可加水,太軟再弄粉白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會(huì)潤(rùn)滑而不縭布。沒(méi)有特別制定的蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可。

與玉米淀粉、豌豆淀粉等常用淀粉相比，小麥淀粉的分離較為困難，主要原因有：

1、小麥蛋白黏度大，分離、烘干等不易且耗能大；

2、精制淀粉含量低，小麥淀粉加工會(huì)產(chǎn)生A、B兩種淀粉，A淀粉純度較高，可被廣泛應(yīng)用于食品加工。小麥產(chǎn)量的提升也從源頭上解決了限制小麥開(kāi)發(fā)應(yīng)用的根本因素。近些年，、定制化的面制品及休閑食品的發(fā)展，顯著促進(jìn)了對(duì)小麥蛋白的需求，進(jìn)而促使了小麥淀粉產(chǎn)量的提高。