一.木瓜蛋白酶產(chǎn)品介紹：

木瓜蛋白酶品名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜膠液、木瓜酶、番瓜酵素

木瓜蛋白酶英文：Papain

木瓜蛋白酶CAS號：有

木瓜蛋白酶分子式：C19H29N7O6

木瓜蛋白酶酶活力：20萬U/g

木瓜蛋白酶顏色和性質(zhì)：木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)強(qiáng),但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機(jī)溶劑,耐熱性強(qiáng)。

二.木瓜蛋白酶作用：

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種異性蛋白水解酶，存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。

三.木瓜蛋白酶用途：

木瓜蛋白酶在食品、飲料、飼料、紡織化妝品等方面都有應(yīng)用。

食品工業(yè)：在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。

肉類嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌福芙到饽z原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,易于消化吸收。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng),將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子或氨基酶,降低了面團(tuán)的拉伸阻力,使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,易于成型。用量餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同。

四.木瓜蛋白酶包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。