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食物添加劑是否對(duì)營(yíng)養(yǎng)有害？

就食品添加劑而言，許多人的概念還停留在色素、防腐劑、香精等方面，這些添加劑使食品五彩繽紛，美味可口。然而，食品添加劑仍然有很多種，其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在生活中較為常見，如各種維i生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一部分。

像我們常用的加碘i鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、鐵強(qiáng)化醬油等，這些調(diào)料中，都添加了對(duì)身體健康必不i可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，彌補(bǔ)了日常飲食營(yíng)養(yǎng)的不足。

為什么要使用食品添加劑？

事實(shí)上，食品添加劑在我們的日常生活中處處可見，比如北方人zui愛吃的老面饅頭，就是用“面引子”醒發(fā)和面團(tuán)，然后加入小蘇打，如果不添加小蘇打，就不能食用。

小蘇打，是一種食品添加劑。

但是，在添加小蘇打時(shí)要注意用量，如過量添加，蒸出來的饅頭會(huì)有些發(fā)黃，不僅影響賣相，還會(huì)影響口感。

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我國(guó)食品級(jí)氯化鉀產(chǎn)業(yè)布局，區(qū)域市場(chǎng)集中度較高

目前，我國(guó)食品級(jí)氯化鉀工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)數(shù)十家，集中分布在江蘇省連云港地區(qū)。連云港是港口之一，百萬噸大港。隨著氯化鉀等地方性產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，連云港生產(chǎn)食品級(jí)氯化鉀的企業(yè)數(shù)量不斷增加，因此，目前食品級(jí)氯化鉀行業(yè)的區(qū)域分布特點(diǎn)十分明顯。

我國(guó)食品級(jí)氯化鉀產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)集中度及競(jìng)爭(zhēng)力有待加強(qiáng)

因?yàn)槭称芳?jí)氯化鉀行業(yè)進(jìn)入資金的技術(shù)性門檻不高，我國(guó)大部分食品級(jí)氯化鉀生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量規(guī)模較小，而且產(chǎn)能不均衡，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)無序發(fā)展。我國(guó)食品級(jí)氯化鉀行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為混亂，部分企業(yè)為生存而進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，損害了整個(gè)食品級(jí)氯化鉀行業(yè)的健康發(fā)展。所以，我國(guó)食品級(jí)氯化鉀產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)化配置、資金集聚、產(chǎn)業(yè)集中度和競(jìng)爭(zhēng)力有待進(jìn)一步提高。

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在一體化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)的情況下，我國(guó)食品加工業(yè)使用進(jìn)口食品添加劑的情況會(huì)越來越多。那么，如何使用進(jìn)口食品添加劑，食品企業(yè)才能不出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象？

對(duì)此，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)吉鶴立教1授認(rèn)為，只有認(rèn)真比對(duì)中外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，了解不同國(guó)家的食品添加劑法律法規(guī)，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)才能有的放矢;在使用進(jìn)口食品添加劑時(shí)，才能符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不出現(xiàn)違規(guī)行為，促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展。

中國(guó)食品添加劑產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)，是參照CAC的食品添加劑委1員會(huì)（JECFA），美國(guó)的FCC（食品化學(xué)法典）發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及日本食品添加劑公定書，歐洲藥典等。關(guān)于食品添加劑品種，各個(gè)國(guó)際組織，地區(qū)組織或國(guó)家的相關(guān)部門對(duì)其質(zhì)量，安全性要求不完全相同。目前，中國(guó)食品添加劑使用品種比CAC頒布的要多，但使用的劑量和范圍比CAC規(guī)定的更加嚴(yán)格。

了解國(guó)內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)差異，有益于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自從我國(guó)制訂了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，使用國(guó)外食品添加劑，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)工作就已經(jīng)開始。食品添加劑比對(duì)管理工作做得比較多的是進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門。機(jī)構(gòu)改革后，由海關(guān)負(fù)責(zé)審查食品添加劑的進(jìn)出口。食品添加劑產(chǎn)品出口應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，包括查看企業(yè)資1質(zhì)證明。

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