一、簡介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別 稱：茶鞣質、茶單

寧化學式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登錄號：84650-60-2

穩(wěn)定性：pH4-8 穩(wěn)定

二、性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

三、用途

茶多酚肉灌腸類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚油炸肉類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚熏、燒、烤肉類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚醬鹵肉制品類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚焙烤食品餡料（油脂餡料）抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚糕點抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚方便米面制品抗氧化劑0.2（以油脂中兒茶素計）茶多酚基本不含水的脂肪和油抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）