性狀：瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無臭。

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。

用量：食品，GMP為限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；油脂2.0%；調(diào)味汁1.2%；果醬、果凍1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；湯料0.8%、甜沙司1.0%；其他食品0.5%

瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用:                  

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，減少冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且 上貨架時(shí)間。

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并 口感作用。

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化， 口感的作用。

5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、肉丸中起粘結(jié)、爽口和增加體積作用。