在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的1大大改善良1的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在0冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。