L-蘋果酸廣東鼎盛現(xiàn)貨批發(fā)食品級(jí)酸味劑常茂牌蘋果酸
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廣東省深圳市
中文名:L-蘋果酸
英文名:L(-)-Malic acid
別 稱:(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸
化學(xué)式:C4H6O5
分子量:134.09
CAS登錄號(hào):97-67-6
L—蘋果酸是人體的一種有機(jī)酸,也是一種低熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí),可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。
蘋果酸有L一蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的,幾乎存在于一切果實(shí)中,以仁果類中最多。蘋果酸為無(wú)色結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,帶有刺激性爽快酸味,熔點(diǎn)127-130℃,易溶于水,55.59/100mL(20℃),溶于乙醇,不溶于乙醚。有吸濕性,1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2.4。
用途:緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑、酸味劑;pH調(diào)節(jié)劑;抗氧化增效劑;食品用香料。用于果醬和果凍、橘皮果凍??捎糜谌轱嬃稀?/p>
L-蘋果酸口感挨近天然蘋果的酸味,與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔軟、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn),已廣泛用于 飲料、食物等職業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。