TG酶

TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用：

1.不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)；

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

添加工藝：

原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品

TG酶在腸類制品中的應(yīng)用：

1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感；

2. 增強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能；

3. 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；

4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長；

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價(jià)值；

6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于罐頭食品。

添加工藝：

原料肉（豬肉、雞肉等）斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品

TG酶在肉丸中的應(yīng)用：

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品； 

1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性；

2. 提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價(jià)比；

4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本；

5.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。