范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

魔芋膠加上量對(duì)小麥淀粉糊化特點(diǎn)的危害。魔芋膠與小麥淀粉中間相互影響造成 糊化溫度減少。隨魔芋膠加上量提升，小麥淀粉較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值均展現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。魔芋膠加上量對(duì)小麥淀粉消化性的危害。隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分慢慢降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分慢慢升高。表明魔芋膠存有，不利小麥淀粉迅速消化吸收，緣故可能是因?yàn)樘砑幽в竽z后會(huì)阻攔木薯淀粉與酶觸碰，使胃蛋白酶酶解越來(lái)越遲緩。

淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。

淀粉凝膠的形成是由于淀粉的重聚集，在淀粉重聚集過(guò)程中，因淀粉分子具有大量的羥基，伸展開(kāi)來(lái)的淀粉分子鏈在靠近末端區(qū)域相互纏繞，通過(guò)分子間的氫鍵、范德華力等分子間的相互作用而自發(fā)的形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，隨著進(jìn)一步的聚集，雙螺旋結(jié)構(gòu)之間的分子間相互作用不斷增強(qiáng)而聚集成結(jié)構(gòu)更加致密有序的超分子聚集體。分子量分布的不同反映了分子鏈聚集行為的差異，進(jìn)而導(dǎo)致了分子構(gòu)象不同。

面筋生產(chǎn)是從小麥粉中提取凝結(jié)蛋白的過(guò)程。一般面粉含水分8~12%，淀粉60~80%，蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可獲得約25公斤濕面筋和58公斤小麥淀粉。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。