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當(dāng)提起“高油酸食用油”的時候，消費者的反應(yīng)是什么？

更健康，更營養(yǎng)，更鮮香。如今“高油酸”已成為目前食用油產(chǎn)品消費升級的一個重要方向。

高油酸食用油是：飽和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可幫助降低疾病發(fā)生、保存時間長。而這些恰是高油酸食用油的魅力所在。

油酸(Oleic acid)，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

在動物脂肪中，油酸約占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可達(dá)83%，橄欖油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各種油脂中，油酸的生產(chǎn)方法通常主要為水解法和皂化法。其中，水解法是將普通油脂直接水解生產(chǎn)脂肪酸，再將之分離提純制取油酸；皂化法是在堿性條件下使油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化得到脂肪酸，然后分離提純制取油酸。皂化和酸化過程容易產(chǎn)生膠體，酸化時還會產(chǎn)化，需要消耗大量鹽水進(jìn)行處理。因此，采用水解法生產(chǎn)油酸更為合適。

最近幾年，酶促水解法由于其適用的條件比較溫和、能耗低、產(chǎn)品質(zhì)量好、不影響脂肪酸的構(gòu)型而得到廣泛關(guān)注。日本在這方面的技術(shù)處于地位，并已實現(xiàn)工業(yè)化（由日本三好公司開發(fā)）。我國也有關(guān)于脂肪酶水解三油酸甘油脂的報道。將油酸含量高的油脂（如茶籽油和高油酸葵花子油）水解并分離出甘油后，得到的產(chǎn)品為純度較高的油酸，而大多油脂水解所產(chǎn)生的脂肪酸還需要經(jīng)過分離、精制才能得到油酸。

可做為鉆井液潤化解卡劑。油酸的醋酸鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具備優(yōu)良的除污工作能力，可作為破乳劑等表活劑，并可用于膽道。油酸的別的金屬鹽也可用于防潮紡織物、潤滑液、拋光劑等層面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

用于生物化學(xué)剖析及氣象色譜儀規(guī)范物質(zhì)。

用于制備塑料增塑劑、化肥破乳劑、潤滑液、脂膏、鐵礦石浮選劑等作為洗潔劑、油酸皂栽培基質(zhì)、護(hù)膚品、合成纖維除油劑、紡織助劑的原料。油酸用于塑膠、橡膠制品、尼龍8和滌綸9的原料。

用于烤制食品類、肉食品、調(diào)味料。