（1）工藝流程：原料蝦驗(yàn)收→分級挑選→浸泡排泄→三道清洗→蒸煮→冷卻→二次挑選分級→稱重?cái)[盤裝袋→灌加湯料或佐料→真空封口→速凍→裝箱冷藏

（2）工藝要點(diǎn)

①原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)藥水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。

②浸泡排泄與清洗：將驗(yàn)收挑選后的原料蝦放人含食鹽0.5% 、檸檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內(nèi)的污物。然后三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗，第一道粗洗、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

③蒸煮與冷卻：將定量的原料蝦放人含食鹽0.2% ，檸檬酸0.5%的沸水鍋中，不停地均勻攪拌，2分鐘內(nèi)煮沸后再繼續(xù)蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋，按1所述要求進(jìn)行冷卻。

④二次挑選分級：冷卻后的蝦體，按不同規(guī)格要求進(jìn)行挑選，剔除斷螫蝦。殼色差的蝦。

⑤稱重?cái)[盤裝袋：按出口合同或信用證要求，稱取規(guī)定重量指標(biāo)的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進(jìn)行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時(shí)刺破袋壁；擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒塑料紙，然后套入塑料袋中。

⑥灌加湯料或佐料：按進(jìn)口國客戶配方要求配制好的湯料或佐料，輕輕灌人平放的盛放蝦體的塑料托盤中。

⑦速凍及裝箱冷藏；半成品蝦仁30分鐘內(nèi)送人-30℃以下的凍結(jié)間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15℃以下，速凍后取出迅速按規(guī)格裝人紙箱，刷明標(biāo)志后送人冷藏庫。

設(shè)備結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)

1、整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，輸送網(wǎng)帶可根據(jù)要求選用不銹鋼鏈網(wǎng)，不銹鋼鏈板等，該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

2、水溫由溫控儀自動控制，隨意設(shè)定，熱源可采用蒸汽加熱，電加熱等方式，速度采用變頻調(diào)速。雙層保溫材質(zhì)，是目前國內(nèi)先進(jìn)的食品、蔬菜漂燙設(shè)備。

3、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強(qiáng)度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點(diǎn)。

4、該設(shè)備同樣也適用于禽蛋、肉類、魚類、貝殼等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。

5、該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度高，適合于各種加工規(guī)模企業(yè)使用。

6、投資回收時(shí)間短，產(chǎn)能效率高可代替大量人工操作，為企業(yè)降低人工費(fèi)用成本、降低工人勞動強(qiáng)度。

7、可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化作業(yè)，提升企業(yè)的加工實(shí)力和整體形象。