一.α-淀粉酶產(chǎn)品介紹：

  中文名：α-淀粉酶

  英文名：α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

  別 稱：液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶，中溫淀粉酶；α-1,4糊精酶；細菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

  CAS登錄號：有

  水溶性：溶于水和稀緩沖溶液，幾乎不溶于乙醇。

  外 觀：黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚

  α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶適宜溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的適宜溫度僅為70%，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同。

二.α-淀粉酶作用：

  α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團，如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。

三.α-淀粉酶包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。