【簡介】

中文名稱：蘋果酸銨

英文名稱：Ammonium malate

化學(xué)名稱 ：L--羥基丁二酸

分子式 ：C4H6O5

結(jié)構(gòu)式式量 ：134.09

【性狀】

白色粉末，無臭無味，易溶于水。

【質(zhì)量指標(biāo)】

（日本食品添加物公定書，VII）含量（以C4H6O5 計(jì)）＞99.0% 澄清度澄清比旋光度 -1.6°～-2.6° 砷（以As2O3計(jì)）＜2.0mg/kg 易氧化物合格重金屬（以Pb計(jì)）＜20mg/kg 灼燒殘?jiān)?.05% 氯化物[Cl-] ＜0.004% 硫酸鹽＜0.03% 富馬酸＜0.1% 馬來酸＜0.05% 

【用途】

作為食品酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎(chǔ)的食品，有保持天然果汁色澤的作用，蘋果酸具有抗疲勞和保護(hù)的作用，可用于保健飲料。

用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。