一、【蘋果酸簡介】

中文名稱:L-蘋果酸

中文別名:L-羥基丁二酸;L-羥基琥珀酸;蘋果酸;L-蘋果酸

英文名稱:L(-)-Malic acid

英文別名:(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid;

CAS:97-67-6

EINECS:202-601-5

分子式:C4H6O5

分子量:134.0874

二、【蘋果酸性質(zhì)】

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實(shí)中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點(diǎn)127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2.4。

三、【蘋果酸用途】

DL蘋果酸----用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。

L蘋果酸----作為食品酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎(chǔ)的食品，有保持天然果汁色澤的作用，蘋果酸具有抗疲勞和保護(hù)肝、腎、心臟的作用，可用于保健飲料。蘋果酸能增進(jìn)藥物的穩(wěn)定性，改善人體對藥物的吸收。蘋果酸配入復(fù)合氨基 酸注射液中，直接進(jìn)入生物體的主要代謝循環(huán)--三羧酸循環(huán)，可以減少氨基酸的代謝損失和彌補(bǔ)肝功能缺陷，可用于治療尿毒癥、高血壓并可減輕抗癌藥物對正常細(xì)胞的毒害作用。亦可用做皮膚的消毒劑、空氣的清潔劑和除臭劑。