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過期食品還能不能吃？
現(xiàn)代社會，食品很難堅持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費，要經(jīng)過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。而此次福喜“問題肉”事件，再次引發(fā)了人們對過期食品能不能吃的爭論。
此前，有專家在接受媒體采訪時表示，保質期不等于最后可食用時間。在保質期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。
復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授厲曙光則認為，過期食品究竟能不能繼續(xù)使用，要看標準怎么定。在家中吃了變質食品，相比健康的青壯年，“老弱病殘孕”等高危人群更容易出現(xiàn)不良反應。
對此，陳祖輝表示，過了保質期的食品，就意味著不能再食用了，根本就沒有“最后可食用時間”這一概念?！斑@就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。”他建議，大家不要食用過期食品，即使在保質期內(nèi)的食品由于包裝打開或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。
科學松鼠會成員云無心曾撰文指出，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產(chǎn)者對消費者的承諾。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。
云無心表示，“過期食品能不能吃”的問題，就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。比如說，在保質期內(nèi)，10000個之中難得有1個存在安全問題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過了保質期，100個之中可能也有99個是沒有問題的，只是如果你碰上了另外的那1個，就只好愿賭服輸。


26萬噸，增加5


食物廢料堪比營養(yǎng)品
有些食材在烹調時，摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材，具有的營養(yǎng)價值可能超過食物本身。下列幾種食材是經(jīng)常被一般人扔掉，在營養(yǎng)專家眼中，卻是具有營養(yǎng)的好食材。扔掉這些食材前，請先認識它營養(yǎng)價值的真面貌。
芹菜葉
一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生A和C，好吃又健康，丟棄了可惜！
很少人知道，芹菜葉中的營養(yǎng)成分高于芹菜莖。根據(jù)營養(yǎng)分析，芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生C的含量是莖的13倍，維生B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，并且鈣含量是莖的2倍以上。因此，吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱等，都十分有益。
烹調方式：清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸，或煮清湯都不錯。
菠菜根
菠菜，被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”，因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名。菠菜根部之所以紅色，是因為含豐富的鐵，菠菜的許多營養(yǎng)素都在菠菜根中；而且根的質地細嫩，口感鮮美。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮湯，有降血糖作用。
烹調方式：菠菜要選用葉嫩小棵，且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，例如姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹調時，把菠菜連菜帶根一起先煮過，去掉菜水，可去除澀味，并減少草酸含量