木薯變性淀粉用途:

食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉 的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

肉及魚類制品

在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

烘烤食品

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

飲料

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性

糖果

主要利用變性淀粉 的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化 淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉 的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

冷凍食品

利用變性淀粉 的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

休閑食品

主要利用變性淀粉 的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉