一、簡(jiǎn)介

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化

中文名稱(chēng)：明膠

中文別名：白明膠;動(dòng)物膠;食用明膠;

英文名稱(chēng)：Gelatin

英文別名：Gelatins;Gelatine;

二、性狀

膠，無(wú)色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無(wú)嗅，無(wú)味。相對(duì)分子質(zhì)量約50000～100000。

三、用途

一是用于火柴制造業(yè)，主要利用膠體的起泡性形成孔隙，結(jié)合氧化劑，起火劑和填充劑，使其瞬間引燃。

二是作為粘和劑，利用其高強(qiáng)度、彈性和韌性，來(lái)生產(chǎn)砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書(shū)本以及用于禮品盒流水線(xiàn)、樂(lè)器、家具業(yè)中。

三是電解作用，將其加入電解質(zhì)中，可幫助生成平滑、致密的陽(yáng)極沉淀，消除生產(chǎn)損耗。  

四是用于紡織物，在紗束上可形成膜，以此增加纖維的韌性、強(qiáng)度，平滑性和彈性，防止斷裂。

五是和重鉻酸鹽配合制造負(fù)型感光耐蝕膜。

六是提取水解蛋白、用于添加劑中。