一、簡介

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化

中文名稱：明膠

中文別名：白明膠;動物膠;食用明膠;

英文名稱：Gelatin

英文別名：Gelatins;Gelatine;

二、性狀

膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000～100000。

三、用途

一是用于火柴制造業(yè)，主要利用膠體的起泡性形成孔隙，結合氧化劑，起火劑和填充劑，使其瞬間引燃。

二是作為粘和劑，利用其高強度、彈性和韌性，來生產(chǎn)砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書本以及用于禮品盒流水線、樂器、家具業(yè)中。

三是電解作用，將其加入電解質中，可幫助生成平滑、致密的陽極沉淀，消除生產(chǎn)損耗。  

四是用于紡織物，在紗束上可形成膜，以此增加纖維的韌性、強度，平滑性和彈性，防止斷裂。

五是和重鉻酸鹽配合制造負型感光耐蝕膜。

六是提取水解蛋白、用于添加劑中。