淀粉生產線的工作原理是利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性使其更適合于一定應用的要求。經過這類設備的加工后的產品成為淀粉。為了適應各種工業(yè)應用的要求。淀粉生產線設備的技術在不斷地提高，如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。另外就是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍，淀粉生產線設備大部分還是利用的這個原理。