食品明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；  太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

在應用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合