莧菜紅色素簡(jiǎn)介

莧菜紅，又名食用赤色2號(hào)（日本）、食用紅色9號(hào)、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑?；瘜W(xué)名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國(guó)規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。

性狀：

莧菜紅為紫紅色均勻粉末，無臭，耐光、耐熱性強(qiáng)（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有機(jī)溶劑。最大吸收波長(zhǎng)為520nm±2nm，耐細(xì)菌性差，耐酸性良好，對(duì)檸檬酸、酒石酸等穩(wěn)定，遇堿變?yōu)榘导t色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被細(xì)菌分解。耐氧化，還原性差

性能：

莧菜紅在濃 硫酸中呈紫色，稀釋后呈桃紅色；在濃硝酸中呈亮紅色；在鹽酸中呈棕色，發(fā)生黑色沉淀。由于對(duì)氧化-還原作用敏感，故不適合于在發(fā)酵食品中使用。若制品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由于粉末的狀態(tài)或水分的影響，即使是同一批制品，其粉末的顏色也可有些差異，但如配制溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的。莧菜紅著色力較弱

用途：

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：莧菜紅可用于山楂制品、櫻桃制品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對(duì)蝦片，最大使用量為0.05g/kg。人工合成(http://www.chemdrug.com/article/8/)著色劑混合使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉著色劑加入量按稀釋倍數(shù)的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用

用途與注意事項(xiàng)： 著色劑。天然莧菜紅是一種天然使用色素。由于對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較差，一般在酸介條件下適用。同時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間加熱。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、染色櫻桃罐頭（裝飾用，不宜食用）、果凍，使用量0.25g/kg。