食品級(jí)-褐色粉末-海藻酸鈉
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河北省石家莊市
海藻酸鈉
【海藻酸鈉——簡(jiǎn)介】
海藻酸鈉,一種多糖,具有輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
【海藻酸鈉——應(yīng)用】
1、海藻酸鈉在食品上的應(yīng)用
(1)海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂。
(2)海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁,布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì),減少液體滲出。
(3)在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性,使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對(duì)面粉含量較低面筋,效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,改進(jìn)香味逸散,提高熔點(diǎn)的性能。
(4)海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態(tài),不發(fā)生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)品作為保護(hù)層,與空氣不直接接觸,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。
【海藻酸鈉——質(zhì)量指標(biāo)】
指標(biāo)名稱(chēng) | GB1976-80(強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)) | FAO/WHO,1997 |
pH值 | 6.0~8.0 | —— |
水不溶物(以干基計(jì)) | ≥3.0% | ≤2% |
透明度 | 合乎規(guī)定 | —— |
粘度/(Pa.s) | ≥0.15 | —— |
干燥失重(105℃,4h) | ≤15% | ≤15% |
硫酸鹽灰分(GT-5) | 30%~37% | —— |
重金屬(GT-16) | ≤0.004% | —— |
鉛(GT-18) | ≤0.0004% | ≤5mg/kg |
砷(GT-3) | ≤0.0002% | ≤3mg/kg |
產(chǎn)生的二氧化碳含量 相當(dāng)于海藻酸鈉含量 | —— —— | 18%~21% 98.0%~106.0% |
雜菌總數(shù)(GB 4789.2-94) | —— | ≤5000個(gè)/g |
酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | —— | ≤500個(gè)/g |
大腸桿菌(GB 4789.3-94) | —— | 陰性 |
沙門(mén)氏菌(GB 4789.4-94) | —— | 陰性 |