食品級(jí)-增稠劑-麥芽糊精
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河北賽億生物科技有限公司
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生產(chǎn)型
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河北省石家莊市
麥芽糊精
【麥芽糊精——簡(jiǎn)介】
麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精,是白色粉末或者顆粒,微吸水,無(wú)甜味或略有甜味,有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至渾濁的水溶液。麥芽糊精是以各類(lèi)淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。麥芽糊精具有甜度低,無(wú)異味,易消化,低熱,溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強(qiáng),載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。按DE值的不同,國(guó)內(nèi)按QB的標(biāo)準(zhǔn),DE值分為10、15、20,其相應(yīng)規(guī)格名稱(chēng)為MD100、MD150和MD200。
【麥芽糊精——應(yīng)用】
麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。
1、麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使產(chǎn)品體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
2、麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現(xiàn)象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長(zhǎng)保持期,參考用量10%~25%。
3、麥芽糊精在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用,能保持原產(chǎn)品的特色和香味,降低成本,產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩,味香濃郁速溶效果*,抑制結(jié)晶析出。乳化效果好,載體*。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,用量可高達(dá)70%。
4、麥芽糊精用于果汁飲料,象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強(qiáng),果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變,粘稠度提高,產(chǎn)品正,穩(wěn)定性好,不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料,麥芽糊精在人體內(nèi)的*作用中,熱能的供人消耗易保持平衡,腸胃消化吸收的魚(yú)荷小。參考用量5%~15%。
5、麥芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風(fēng)味正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%。
6、麥芽糊精使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,減,改善風(fēng)味,預(yù)防潮解,延長(zhǎng)保質(zhì)期,用量一般10%~30%。
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【麥芽糊精——質(zhì)量指標(biāo)】
指標(biāo)名稱(chēng) | MD100 | MD150 | MD200 | ||
感 官 指 標(biāo) | 外觀 | 白色或微帶淺黃色陰影的無(wú)定形粉末,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) | |||
氣味 | 具有麥芽糊精固有的特殊氣味,無(wú)異味 | ||||
滋味 | 不甜或微甜,無(wú)嗅,無(wú)異味 | ||||
理 化 及 衛(wèi) 生 指 標(biāo) | DE值/% ≤ | 10 | 15 | 20 | |
水分(101~105℃,2h) | ≤6% | ||||
溶解度 | ≥98% | ||||
pH值 | 4.5~6.5 | ||||
硫酸鹽灰分(GT-5) | ≤0.6% | ||||
碘試驗(yàn)(IT-18) | 無(wú)藍(lán)色反應(yīng) | ||||
砷(GT-3) | ≤0.5mg/kg | ||||
鉛(GT-18) | ≤0.5mg/kg | ||||
菌落總數(shù)(GB 4789.2) | ≤3000個(gè)/g | ||||
大腸桿菌(GB 4789.3) | ≤30個(gè)/100g | ||||
沙門(mén)氏菌(GB 4789.4) | 不得檢出 |