中文名稱:L-酪氨酸中文別名:L-β-對羥苯基-β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-對羥苯基丙酸CAS:60-18-4【分子式】:C9H11NO3分子量:181.19性狀：無色或白色絲光狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有的苦味和特殊風(fēng)味，可用作香料的原料，以改善各種食品的風(fēng)味。熔點342-344（分解）。純品穩(wěn)定，羥類共存下則易分解?；瘜W(xué)性能較活潑，微溶于水（0.04g/100mL，25）。屬非必需氨基酸。與糖類供熱發(fā)生氨基酸羥基反應(yīng)后，可形成特殊香味物質(zhì)。用途用途 代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。使用限量占食品中總蛋白質(zhì)重量的4.3%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、調(diào)味品、調(diào)味增香品，均250mg/kg。